【怎樣在餐廳吃飯,才能盡可能避免吃壞肚子?】

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原標題:怎樣在餐廳吃飯,才能盡可能避免吃壞肚子?

吃了不干淨的餐館,導致食物中毒,上吐下瀉,這是常有的事情。也許每人人生中都會經曆幾次。但是,如何才能最大限度的避免這種情況發生呢?

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1.我們為什麼會吃壞肚子

食物中毒的原因很複雜,但歸根結底不外乎兩類:

當然,如果細分下去,還能分出很多種。比如,食物中會有哪些毒呢?有些毒素是食物本身有的,沒有去除干淨;有些毒素則是由外面引入的,或者保存不當產生的。而致病微生物也可以細分為細菌,真菌,病毒等等。(這個大坑留到之後細講)

無論是兩種情況的哪一種,都反映了餐館肯定是在某些環節出了問題。我們下面就來好好捋一下,看看到底餐館在哪些環節可能存在問題。

原料可能本身就已經變質,含有毒素,或者含有非法添加劑等。這家餐廳有可能是在原料驗收環節出現失誤,原料沒有很好地把關。

新鮮食材(肉類,海鮮,蔬菜等)儲存時間過久,或者儲存方法不當(如冷藏、冷凍食品常溫放置),就很有可能造成微生物大量繁殖。脂肪含量高的食物,儲存時間太久容易發生酸敗。一些特殊的食物(如土豆)在放久發芽之後會產生毒素。

如果餐廳衛生條件差,食物就更容易在儲存過程中沾染到微生物,從而引起腐敗變質。

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有些食物本身很可能沾染致病菌(如雞蛋),隻有在烹飪時充分加熱才能杜絕危險。如果烹飪時間不夠,就很容易出問題。

在烹飪時,生製品區和熟製品區應該嚴格隔離開來。舉個例子,如果工作人員先後接觸生肉和熟肉,就會把生肉上的致病微生物帶進熟肉中。這種「交叉汙染」(cross contamination)是餐廳準備食材時需要特別注意的。

烹飪好的熟食如果需要放比較久時間,就必須放入「危險區間」之外儲存。所謂「危險區間」,就是微生物容易大量繁殖的溫度區間。一般來說是 4℃-60℃。也就是說,做好的菜要麼冷藏,要麼就要一直保持 60℃ 以上的高溫。

如果餐館衛生狀況比較糟糕,而食物又沒有儲存在「危險區間」外,那麼,食品安全的風險就很大啦。

所有的廚具和餐具都需要定期清洗、消毒,確保沒有致病微生物存在。如果清洗不到位,不僅可能引起食物中毒,還可能導致食源性傳染病。

在餐館的所有工作人員應該擁有健康證,遵守餐飲衛生規範,勤洗手,確保將食品安全風險降到最低。有很多食物中毒事件都和工作人員的疏忽密不可分。

這些環節隻要一個出問題,就會帶來食品安全隱患。而一家餐廳如果出現食物中毒事件,往往是很多方面同時出了問題。

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2. 怎樣判斷餐廳的靠譜程度

知道了以上信息以後,想判斷一家餐廳到底靠不靠譜,就沒那麼難了。不靠譜的餐廳就算隱藏得再好,從一些蛛絲馬跡中也能看出來。

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如果你有條件,可以去後廚看一眼(比較高檔的餐廳不會拒絕這個要求,而且會歡迎你的圍觀)。當然,現在有很多餐廳的廚房是開放式的,這樣更好,可以直接看到。

後廚整體的感覺很重要。一個好的廚房應該是整齊,潔淨的,物品擺放應該合理。如果後廚是淩亂、髒兮兮的,物品擺放位置混亂,該放冰箱里的東西也放在外面,那就要多注意一點了。

順便觀察一下廚房工作人員的舉動。注意一下他們是否按照規範勤洗手,是否用帽子或者發套遮住頭髮。這點很重要,記住,很多食品安全問題歸根結底是人的問題。

坐上桌後,觀察一下餐具的潔淨程度,如果出現油汙沒洗干淨的情況,就要多小心一點了。不管是機洗還是手洗,如果洗不干淨,有理由懷疑其他盤子也沒有洗干淨。

在點菜的時候,注意服務員的衛生,如衣著干淨不干淨等。特別是手指甲,它可以反映一個人的整潔程度。

上菜的時候,不要直接大口猛吃,先嚐嚐菜本身。是不是有異味?是否有腐敗 / 酸敗的口感和味道?這種情況下,請相信你的鼻子和舌頭,畢竟它們已經進化了幾億年——如果食物變質了,你不一定能嚐出來;但如果你已經能嚐出來味道不對了,那它肯定變質沒跑了。此時就不要繼續吃了。

(當然,像臭豆腐、鯡魚罐頭之類的食物,要排除在外)

如果在菜中吃到一些異物,包括但不限於:

那就要更加小心了。雖然其中一些可能沒什麼大不了,也不至於影響用餐,但這反映了食物在製作過程中沒有很好地遵守規範——舉個簡單的例子,如果所有的廚房工作人員都按照規定戴發套,食物里就不會出現頭髮絲。

隻要有一點操作不規範,我們就有理由懷疑這家店其他的操作也不規範。

最後,如果餐廳有洗手間的話,你可以去看看洗手間。洗手間的潔淨程度很大程度上反映了整個餐廳。如果洗手間異味很大,洗手水池也髒兮兮的話——相信我,廚房也不會好到哪裏去。

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3. 食品安全等級製度是什麼?

在中國的一些大、中城市,餐館里通常會(被)張貼一張「食品安全監督公示」

它最顯眼的地方在那個「笑臉」「平臉」或者「哭臉」,用最直觀的方式給各位顧客提供食品安全的參考。這種公示一般是由當地的食藥監給出的,它也是流動性的,一般每個月(或者季度)都會重新評估一次。所以如果經常去某家餐館,很容易覺察到它被「升級」或「降級」了。

《食品安全監督公示》在不同城市的評分系統有些差異,下面用上海市的舉例子吧。上海市的評分表共有衛生許可管理、人員衛生管理、場所環境衛生、設施設備衛生、食品原料衛生、加工操作衛生、專間操作衛生、餐具消毒衛生等 8 個大類,每一個大類又細分出一些小項。小項中有一些是「關鍵項目」。評分采取扣分製。

最後到底是哭臉還是笑臉,要看餐廳在「一般項目」和「關鍵項目」上各扣了多少分。具體的評分機製如下表:

實際上,一家餐廳想拿到「笑臉」是很難的,需要非常嚴苛的食品安全標準。這也是為什麼我們平時吃飯的餐廳以「平臉」居多。從消費者的角度來說,如果想最大限度保證安全,首選「笑臉」餐廳肯定沒錯。

但這並不代表「平臉」的餐廳食品安全做得很差。一般來說這種餐廳也是可以保證食品安全的,如果要求不是太高,「平臉」也可以接受。

而「哭臉」餐廳就需要小心了。因為它的食品安全可能存在很多隱患。如果有選擇的話,盡量不要去這樣的餐廳。

這種公示最大的效果是對餐飲商家的激勵作用。調查顯示,這種製度不僅受消費者歡迎,也受到了商家的歡迎。它在事實上也促進了商家對食品安全的追求。

↑對於上海市長寧區隨機抽取的 50 家餐廳「公示」前後食品安全等級的統計。可以看到,公示後,食品安全得到了改觀。

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4. 吃壞肚子找誰投訴?

很多人不知道吃壞肚子應該如何投訴、維權。實際上,政府已經為我們準備了很多種投訴方法。

1. 撥打 12331 食品藥品投訴舉報熱線。

2. 登錄首頁 - 國家食品藥品監督管理局投訴舉報食藥監局投訴舉報中心

3. 撥打當地食藥監局的投訴專線——比如,上海的投訴熱線是 962727

4. 撥打 12315 消費者投訴舉報專線

大家如果看完這篇文章,再遇到這類問題,就不要再有顧慮啦。在此呼籲大家,不要認為「上吐下瀉」是小事情,隻要發現商家存在食品安全問題,或者出現食物中毒症狀,而且可以確定商家的話,就要敢於舉報,為淨化我國食品安全環境盡一份自己的力量。

客官,這篇文章有意思嗎?

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再逛逛吧 ˊ_>ˋ

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