跟世界食療鼻祖學養生,在河南,春天吃什麼才最補

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  現代人養生觀念加強,甚至不惜花重金去尋找全世界的滋補之道,然而,他們可能並不知道,最早將食療形成一個獨立學科的,是一位河南人,他寫的《補養方》(後經張鼎增補更名《食療本草》)是世界上現存最早的食補專著,里面早就告訴了人們該如何科學養生。

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  一月 | 文

  豫記微信號:yjhltxdjm

世界上食療學的創始人是個河南人

  很久很久以前的唐代,有個叫孟詵[shēn]的汝州人,對於養生,他不主張運動鍛煉,也不推崇服藥益壽延年,而是有自己一套,與食物相關的療補理論。

  他精通藥理,認為雞鴨魚肉、水果蔬菜都能滋補身體,比如鯽魚“食之平胃氣,調中益五髒”,“蘿卜服之令人白淨肌細”。據傳他年老時仍力如壯年,還曾這樣向人傳授經驗:“若能保身養性者,常須善言莫離口,良藥莫離手。”

  其實孟詵提倡食補的行為並不是前無古人。縱觀中國醫學曆史,最早提出食物可入藥的是商代宰相伊尹著的藥劑專著《湯液經》,記載了用烹調治病的方法。春秋戰國至秦漢時期的醫學家們聯合創作的《黃帝內經》,又從食物的藥性推衍出食物養生方法。

  “食補”就從食養發展而來,早佚的書籍《漢書・藝文誌》中的《神農黃帝食禁》就是最早的食補專著。名醫扁鵲、東漢醫聖張仲景、唐代藥王孫思邈都曾各自著書指出藥食同源。

  放眼國外,與中國“食補”概念有著相似功效的是國外藥劑學的前身“草藥”,約公元前1552年,埃及人出了一本《伊伯氏紙草本》,最早記錄了藥物處方和製法。

  西方公認的藥劑學鼻祖是羅馬籍希臘人格林,古希臘時期的“草藥”可以保健身體或治病。比如薰衣草可以熏香,羅勒放入食物能安神,多品種薄荷可以驅蚊或者凝神,洋甘菊舒緩情緒等等。不過,在歐洲中世紀時期,也就是中國唐朝時期,西方的醫學發展滯緩,甚至古時草藥學、藥劑學瀕臨失傳。

  直到20世紀以後,藥劑學才逐漸成為獨立學科,植物入藥僅是藥劑學的一個分支,於是西方所謂的“食補”也就停留在了草本入藥這個階段,其他食物的保健功效並未深究,這也難怪孟詵被後世譽為世界食療學的鼻祖了。

  然而,在孟詵之前,對於那些既可充饑又可藥用的食物,中國古代書籍中並未明確分類,人們的認知界定較為隨意:“用之充饑謂之食,以其治病就謂之藥”。

  於是,孟詵在整理收集撰寫書籍時,根據自己數十年實踐經驗,總結唐代以前的食補方法,將食材系統梳理,將其儲存、炮製方法、營養和藥用價值都納入書中,形成了“食療”這一獨立的醫學分支學科,對後世本草學、食療學、營養學也有很大貢獻。

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  孟老也憑借著“食補”這一養生絕學,在平均壽命五六十歲的唐代,92歲時壽終正寢,放在現代,也是真真兒地長壽老人。

食補學鼻祖教你春天應該怎麼補

  春天是萬物蘇醒的季節,從中醫理論上說,此時最適合調養身體五髒,尤其要養肝去火,應多吃性味甘平的食物。在孟詵在《食療本草》中,關於春季的食補方法就提了不少。

  比如他寫春初時,可以采摘艾葉曬干,與生薑一起煎水喝“止瀉痢”。將白蒿的新生嫩葉搗碎,葉汁可以去濕熱和心口痛;用醋醃製嫩葉還能滋補身體。早春生長的青蒿可以益氣、明目,搗碎敷到瘡口上還能止血愈合。槐樹的嫩葉可以吃,還治療頑固性蕁麻疹和牙痛。用黃豆做豆豉汁,吃了能疏肝解鬱。如果經常喝冬釀春熟的“春酒”還能養得人白白胖胖。

  另外,孟詵主張春天多吃粳米(大米的一種,東北大米和珍珠米就屬粳米),能夠益氣養身,預防疾病。

  女性春天吃鱉(甲魚)得話可以調理氣血,固本培元。

  上面提到的,都是些常見食物,而且大部分是素食,跟以前我們一提“食補”就腦補人參鹿茸等野味珍饈的畫面有很大偏差。《食療本草》所記載的二百多種食療材料中,素食占了一多半,食補簡直可以稱之為“素”補。

河南人在春季吃啥菜可養生?

  孟老之所以偏愛素,是因他出生在廣袤肥沃的中原大地上,食材天然,根本不必擔心轉基因、農藥、環境汙染等問題。不像現在,小心謹慎挑選得食材都不一定安全,而且各地區也有迥異的飲食習慣,所以他的食補書較之現代人飲食還是有所差別。

  就如河南人大多喜好面食,天天吃大米肯定不習慣;春酒可以把人養的白白胖胖,但現在的審美是一白遮百醜,一胖毀所有啊!那麼我們怎麼遵循孟老的原則,在春天養生呢?

  如果孟老在世,我估計他會白我一眼:采野菜,食素去。

  於是,就有了以下養生食譜:

  韭菜面片兒

  韭菜,又名起陽草,在多部中醫典籍里都有功效記載,比如補腎溫陽、益肝健胃等等,在《孟詵》方中還可治療胸悶和心絞痛。乍暖還寒的春季,不妨多吃一些韭菜,祛陰散寒。

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  在河南,韭菜面片兒可是周口淮陽一帶春季特有的家常菜。先用面粉做皮包裹住韭菜雞蛋,做成餡餅狀,再揉勻擀開,撕片煮熟,就能開吃了,味道清爽。

  不過,孟老也說過:“熱病後十日不可食熱韭,食之即發困”、“韭不可與蜜及牛肉同食”,所以韭菜雖好,可不能貪吃哦。

  香椿

  中醫認為香椿味苦性寒,可清熱解毒、止血、健脾理氣。春季是采摘香椿的好時節,尤其穀雨前的香椿芽最嫩,這種味道偏重的蔬菜煎炒烹炸樣樣皆宜,隻需謹防孟老說的“動風,多食令入神昏、血氣微”即可。

  在河南,最常見的香椿做法是香椿雞蛋和香椿拌豆腐,不過,如果你在初夏時吃到了偏鹹的嫩香椿,也不要驚訝,因為那是嗜愛之人將新鮮香椿芽加鹽醃製而成,以便長期存放解饞的。

  蒸菜

  在河南,不管大排檔還是飯館酒樓,菜單總會留個位置給涼調佳品——蒸菜。這種菜肴保留了食材的天然營養,加上軟綿清香的口感,深受食客喜愛。

  可以蒸的原料特別廣泛,製作也不挑季節,只要是新鮮時蔬,無論菜葉還是根莖都能蒸成美味。現在,茵陳、苦菊等野菜就成了廚師蒸製的新寵。

  蒸菜做起來很簡單,將菜洗淨控干,撒上面粉,攪拌均勻,再將菜放入燒開了水的蒸屜中,待熟之後趁熱撒上點鹽。吃時按個人口味,加蒜泥、香油和鹽等調味料就行了。需要注意的是,一定要等水開了之後再放入菜開蒸,這樣菜上裹得面就不會粘成團了。

  (圖片來源於網絡)

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